什么樣的酸奶質優?酸奶的品質識別方法

       酸奶放的時間長的話就會掉壞,不能飲用,當我們買酸奶的時候首先會留意一下它的保存期,否則買了過期的酸奶會造成浪費,或者是喝壞了身體,酸奶是益酸菌牛奶,而且酸奶最容易出現品質問題,一些品質不好的酸奶喝過后對健康會造成傷害,為了避免這些情況的出現,我們要進行對酸奶的品質識別,那么什么樣的酸奶質優呢?下面我們來看一下酸奶的品質識別方法吧。
  酸奶喝出問題要在多個方面來分析,要從它的品質上來觀察。酸奶出現品質問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多,影響酸奶品質有以下幾個主要因素:
  酸奶的品質識別方法:1、原料奶中摻水,干物質不足。摻水達15%時,酸奶凝塊漂在乳清中。
  酸奶的品質識別方法:2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
  酸奶的品質識別方法:3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝,乳液發甜。
  酸奶的品質識別方法:4、車間環境、設備被噬菌體污染,使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止,使凝塊脆弱、乳液發甜。
  酸奶的品質識別方法:5、菌種選擇不當或菌種單一,發酵溫度不適合,發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
  酸奶的品質識別方法:6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染,造成酸奶有氣泡,口感發辣,如果被酵母菌污染則有鎪味。
  喝酸奶要看品質的高低,這個品質首先要學會識別,知道什么樣的酸奶才是質優的,先觀察一下原料奶凝固的能力,再看原料奶中摻水的多少,最后看生產酸奶的車間環境.

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