特殊時期,專家喊你喝杯奶

特殊時期,專家喊你喝杯奶

南京鼓樓醫院臨床營養科主任陳曉甜介紹,在疫情期間,要想增強免疫力,首先要保證優質蛋白的充足攝入,還要做到飲食多樣化、均衡。好的免疫力還需要適當的身體活動、充足的睡眠、愉快的心情。

免疫力與蛋白質尤其是優質蛋白的關系最為密切。優質蛋白質的食物來源就是蛋、奶、肉類,肉類包括魚蝦、雞鴨、瘦肉,還有大豆及其制品也是優質蛋白質的來源。每天一個雞蛋、300mL牛奶或酸奶、2兩到3兩的魚蝦雞鴨瘦肉、1兩香干或2兩豆腐,就能夠基本保證一個成人一天優質蛋白的攝入。

牛奶真是個好東西,但它究竟好在哪呢?

補充優質蛋白,增強免疫力

蛋白質都是由氨基酸構成的,到目前為止,已發現能組成天然蛋白質的氨基酸大約有20種,其中8種是人體必需而又不能依靠自身合成的。所以能提供這8種氨基酸的蛋白質,被稱為優質蛋白質。

小貼士:

這8種必需氨基酸為亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。

喝牛奶補鈣

剛好,牛奶里的蛋白質,是含有人體全部必需氨基酸的“完全蛋白”,也就是優質蛋白。而且牛奶蛋白質消化吸收率一般為90%—100%,比肉、蛋、魚、面包等都高。

值得注意的是,乳蛋白質包括酪蛋白和乳清蛋白,其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等生物活性蛋白質,這些蛋白不僅所含氨基酸組成均衡、易于吸收,還具有抑菌、緩解機體炎癥、改善腸道健康、增強機體免疫力等多種生理功效。乳鐵蛋白還具有一定鈍化病毒侵染能力的作用,主要機理是乳鐵蛋白可作用于病毒侵染的早期,防止病毒對宿主細胞的識別和入侵。

最近就有研究發現乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白對肺、結腸、肝、乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用,并且可以緩解腦中風。更神奇的是,2020年意大利研究者將奶類中的活性因子乳鐵蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中,使新冠患者的康復期從32天縮短到了14天。

鈣是人體內含量最多的一種無機鹽,是一種凝血因子,是構成骨骼和牙齒的重要組成部分。補鈣可以促進骨骼的發育,有利于身高的生長。300克奶可為我們提供約300mg鈣、9g優質蛋白質。按成人膳食營養素參考攝入量(2013),成人每天喝300g奶,可以實現鈣攝入量的37.5%、優質蛋白質的30%。如果用豬瘦肉代替,需要差不多50g的瘦肉才能抵上這9g蛋白質,但卻遠遠彌補不了鈣的需要(50g瘦肉中只有3mg鈣)。

國內外多年來的研究表明,堅持每天喝適量的牛奶不僅能促進兒童少年的體格發育,還能使他們的骨骼變得更致密,減少他們將來發生骨折的危險性。

其它營養價值

牛奶中富含維生素A,可以防止皮膚干燥及暗沉,使皮膚有光澤;牛奶中含有大量的B2,可以促進皮膚的新陳代謝;牛奶中的乳清對黑色素有消減作用,可防治多種色素沉著引起的斑痕……此外,王加啟在近期發表的《面對疫情:需要樹立奶類具有雙重營養功能的新認識》一文中曾指出,奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、礦物質等“基礎營養”作用,更是發揮著“活性營養”的功能。這是因為奶類含有豐富的活性因子,比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白對肺癌、結腸癌、肝癌、乳腺癌具有抑制作用,并且可以緩解腦中風;乳過氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌、白色鏈球菌的生長,抑制肺部炎癥細胞的浸潤而減輕肺炎癥狀。據悉,巴氏鮮奶中包含了乳鐵蛋白、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等500多種活性營養物質,對人體健康,大有好處!

來源:中國奶業協會

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